Pasta e fagioli

Ingredienti:

• Ditaloni Rigati 320 g
• Passata di pomodoro 250 g
• Prosciutto crudo 80 g
• Sedano 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Pepe nero q.b.
• Fagioli borlotti secchi 200 g
• Lardo 80 g
• Cipolle 30 g
• Carote 30 g
• Rosmarino 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.

Tempo di preparazione: 120 minuti

Modalità di preparazione:

Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota, poi tagliate il prosciutto e il lardo a listarelle.

Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocete ancora per un paio di minuti. Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto,

poi unite un mestolo della loro acqua di cottura: conservate il resto dell'acqua di cottura perché vi servirà in seguito. Ora versate all'interno della pentola anche la passata di pomodoro, salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, dopodiché potrete aggiungere la pasta. Prima di aggiungere la pasta, prelevate due mestoli dal composto e versateli in un contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione e tenete da parte la crema ottenuta.

Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola, coprite con l'acqua di cottura dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete il composto frullato in precedenza e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti. Un'ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per essere servita!